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Galamenü
KLASSISCH
Duett vom rosa gebratenen Kalbstafelspitz und Jakobs Muschel
im Sesammantel auf pikanter SafranCurcumaCreme mit
A, C, F, G, L, M, N, O, R
Legierte Veloute mit Goccia Rübe und Basilikum Schaum
dazu bunte Jour Spitzpaprika mit Bachkressebrioch gefüllt
A, C, F, G, L, M, O
In Zitronen Olivenöl zart gebratene Kalbshuft
auf Steinpilzespuma mit Mohn-Erdäpfelroulade dazu warm mariniertes Fenchelkraut
A, C, F, G, L, M, O
Eclair gefüllt mit Nugat Canache
mit gestürztes Himbeer Panna Cotta und Waldmeister Sponge Cake
A, C, F, G, H, O
Pralinen zum Kaffee
MITTERNACHTSSNACK
Linsensuppe mit Gebäckauswahl
L
Galamenü
VEGETARISCH
Vitello tonnato von der Melanzani
mit Frisee und Roter-Kresse
F, H, L, M, O
Weiße Bohnen-Cremesuppe
mit Nussöl, Estragon und Röstzwiebel
A, E, F, L, M, O
BBQ, Spitzkohl
mit Misobutter und Kokos-Süßkartoffel und Sprossen
E, F, H, N, O
Mandel-Schokoladenkuchen
mit Orangenragout
A, C, F, G, H
Pralinen zum Kaffee
MITTERNACHTSSNACK
Linsensuppe mit Gebäckauswahl
L
A = Glutenhaltiges Getreide • B = Krebstiere • C = Ei • D = Fisch • E = Erdnuss • F = Soja • G = Milch oder Laktose • H = Nüsse • L = Sellerie • M = Senf • N = Sesam • O = Sulfite • P = Lupinen • R = Weichtiere
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